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【分享】新年美食书单

2019-08-30来源:苏州热线

编者语:

大多数美食,都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚。敬请阅读。 


来源/微信公众号“洛阳澄明之境”


有人说:最简单的幸福是:好好吃饭,好好睡觉,好好生活,好好照顾自己。


2019年了,澄明之境奉上精选的美食书单。希望大家都吃得舒心,吃的幸福。





《品尝的科学

[美] 约翰·麦奎德(John McQuaid) 

林东翰、张琼懿、甘锡安  译

 北京联合出版公司



 内容简介 


从地球早期生命咬下的第一口食物,谈到今日的美食科学发展与味道革命。作者深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司,以及科学实验室,揭露了许多最新的饮食科学研究,例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的;甜食为什么吃起来好吃,且容易使人成瘾;为什么有些让某人厌恶的东西,另一个人却觉得很美味;隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统;还有,今日大众对于极端美食的迷恋,能说明大脑的什么事情?


全书精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学,讲述了关于“品尝”的各种故事,以及我们的味觉在之后几十年会如何演变,为读者提供了一场美味的知识盛宴。


 澄明荐语 


我们为什么会喜欢某种滋味而厌恶另一种呢?这里面有什么科学根源吗?这本书就是在以有趣的方式来解答这个问题。每种滋味如何影响大脑,反过来我们又是如何在几千年中不断塑造滋味的。

作者的推导相当缜密,从基因进化、历史文化和社会心理等角度,推动对“品尝”的科学理解,打开苦、甜、辣、咸、鲜每一种味道的认知渠道。好看极了。


《随园食单》

袁枚 

 三秦人民出版社



 内容简介 



清代大学者袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。由于他在诗士林的声望与地位,使得他 常常成为各地门生故旧,社会名流宴请的对象。


而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向 主人的厨师学习烹饪之法,以至四十多年来,积累了大量珍贵 的食谱,于是就有了这本值 得重视的文化遗产――《随园食单》。



 澄明荐语 


此书有匠气。若论精器皿、美馔饮,似乎还是张岱来的更为神妙。颊上三毫,空中生色,色里空空,绰有余想也。随园则不免事事越俎代庖,与爱自吹自擂的李渔相等。汪曾祺在小说里借了同时代另一才子金冬心之口,“又想起袁子才,想起他的《随园食单》,觉得他把几味家常鱼肉说得天花乱坠,真是寒乞相”,宜其谑而虐也。


《福桃 02》

[美] 大卫·张、[美] 应德刚、[美] 彼得·米汉 

 潘昱均 译

 中信出版集团/楚尘文化



 内容简介 



《福桃》Lucky Peach 是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食 Mook。《福桃》也是全球范围内极为成功的美食 Mook,创刊仅6年,每辑销量已逾100000册。每辑一个主题,每个主题只讲有趣的,从“路边摊”到“节日大餐”,从“家常便饭”到“厅堂盛宴”…

本辑的主题是“食物最好吃的时刻”。

它可能是对童年时匆匆尝过一次的美味杏桃的回忆,那时的杏桃闻起来像茉莉花全挤在一起绽放的花香,一口咬下去,甜腻如蜜糖一样的果汁顺着手臂流下。

它可能是牛排熟成的最佳状态,切好的大块牛排和它体内自在的分子料理“大师”——酶静静相处,时间会给你最好的回馈。



 澄明荐语 


能让人大量回想起独自在厨房里专注各种食材的物理和化学和运气实验的美妙时光,并让人想马上跳到厨房大干一场的mook。如果第一辑是好奇,第二辑就是共鸣。图片的精让这本书读起来好像是一场美食家和美食爱好者的狂欢。


《食物信息图

[英] 劳拉·罗 

王尔笙  译

 北京联合出版公司



 内容简介 



带上这本书,向枯燥的一日三餐说再见,开启幸福感爆棚的寻味之旅!


一张信息图的知识量胜过千言万语。在这本书中,作者将她搜集积累的食物知识融入200多张各不相同、逻辑清晰的信息图里,像是为读者烹调了一道营养丰富、美味可口、易于消化的知识佳肴。我猜你已经很饿了,那就赶快开始翻 动书页吧!


 澄明荐语 


可爱,信息量大。对食材有个基础笼统的了解~很棒的一点是书最后有一个食物名词中英文对照表,清楚很多。我也第一次知道choux pastry被翻译成花结酥皮的。不仅如此,这本书设计很精美,分版、插图风格、节奏,都值得称道。实际庞杂而略为枯燥的内容,却被清晰准确地表达出来,作者和编者实在都很厉害。


《鸭川食堂》

[日] 柏井寿 

史诗  译

百花文艺出版社 



 内容简介 



京都隐秘的巷弄里,有一家名为鸭川食堂的小饭馆。它没有招牌,没有门帘,所谓广告也只是在美食杂志上登了“为你寻找食物”几个字,就这样来吸引有缘人。


得知身患绝症的前夫每天都念叨炸猪排,不常下厨的须也子想亲手做给他吃。前夫以前开过炸猪排店,须也子尝过那个味道,却不清楚做法,手中的线索也少得可怜。她抱着试试看的心态来到鸭川食堂求助,没想到不仅找到了记忆中的味道,更解开了心结。


一道普通的食物,隐藏着怎样的魔力,竟能改变人的命运轨迹?



 澄明荐语 


“炸猪排”那篇让人泪目,是非常日式套路的小说,却意外的真挚感人,那些平凡的食物因为被注入了记忆而变得如此与众不同。很想念儿时姥姥做的酸辣豆腐汤,可是并没有这样的一家小馆可以重现属于个人的那份思念。


《跟着君之学烘焙》

君之 

北京科学技术出版社



 内容简介 


近两年来,一直能听到不少人跟我说:“君之,特别喜欢跟着你做西点,照着你教的方法,我几乎从来不会失败。”这一句话,就将我一直以来所做的努力都总结了:从博客到这本书,每一道西点我都尽量配上最详细的过程图与解说;从理论到实践,我都尽力将每一个注意事项讲清楚——因为和所有烘焙爱好者一样,我也遇到过很多语焉不详的配方,知道那种做烘焙不得其解的痛苦。


《跟着君之学烘培》一共精选了四大类西点:饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种(如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等),也介绍了很多独特又可口易做的品种(如希腊可球、北海道戚风等)。每一款配方,都经过了数万人的阅读和验证,受到了大家的欢迎。我相信,当你尝试过以后,你也会喜欢上它的。



 澄明荐语 


讲解详尽,通俗易懂,图文并茂,据多位读者反映,跟着做是零失败率。不过要记得少放点糖哦~

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