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好吃不过饺子,您吃对了吗?

2019-07-20来源:北纬网
好吃不过饺子,您吃对了吗?

“好吃不过饺子!”

“饺子就酒,越吃越有!”哈哈哈看看饺子在咱们百姓心中的位置,那就是两字“忒喜欢!”饺子一直以来都是人们日常生活中不可或缺的美食,它有着两千多年的历史。逢年过节吃团圆饭特别是北方地区包顿饺子,不仅美味而且还寓意吉祥团圆。那么流传了千古的美食,从营养的角度来看,您真的吃对了吗?看看就知道了!

“薄皮大馅”好吃但是主食量有点少!

饺子从结构上看,主食含量相对低了些。尤其如今的生活水平较过去简直是发生了翻天覆地的变化。只要是吃饺子大家都喜欢薄皮大馅。一顿下来,很容易造成主食摄入不足。

传统的饺子馅里藏着健康“陷阱”!

饺子馅的原料极为广泛,能想到的动物性和植物性的食材几乎都可以当作原料来做馅。通常不同的蔬菜搭配上肉馅,营养丰富而且味道鲜美。

可是,在传统方法制作馅料的时候,为了追求鲜美多汁的口感,大家习惯去选择比较肥的肉做为肉馅,再用大量的油去调味。这样不知不觉中就使饺子馅中的脂肪含量大大升高,特别是纯肉馅的,问题会更严重一些。

做馅时,对于蔬菜的处理通常会切成极细的碎末,遇到水分足的蔬菜还要攥去水分,防止在包制的过程“沙汤”,饺子无法成形,下锅一煮就破;即使遇到水分不足的蔬菜,切碎后也要放盐腌制入味,基本包到最后在盛馅的盆里也会出现菜汁。其实这两种做法都造成了水溶性的维生素和矿物质随着渗出的菜汁丢失掉了。

【怎么破?俺要健康吃饺子!六个锦囊妙计告诉你!】

好吃不过饺子,您吃对了吗?

一、在制作饺子时需要注意,蔬菜和肉的比例最好达到1:1,并且要食材多样化,蔬菜不要只选择单一的一种;

二、肉的选择上瘦肉占80%的比例,不用担心口感上会“柴”,在搅陷的时候放上两个蛋清或是边搅边加入些清水(顺着一个方向搅拌),搅出来的馅即软嫩又可口;当然肉类的选择也可以多元化,比如说虾肉、鱼肉的加入味道会更鲜美;

三、在饺子馅中添加油脂要少,可以适量的加入一点香油或是橄榄油,别再额外的加入“大油”,以减少饱和脂肪酸的量;

四、准备好所有食材后再放盐,蔬菜不要攥去水分,防止水溶性的维生素流失。为了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、干裙带菜、干香菇等,这类食材往往也属于高纤维的配料,能吸收菜汁,还能帮助减少胆固醇的吸收量。当然还要提前把皮准备好。活好馅马上就包,缩短时间;

五、饺子皮里有讲究,可以适量的加入蔬菜汁,做成彩色饺子;还可以适量的加入少许粗粮面,丰富饺子皮的营养。包的时候别老死命往里塞馅料,皮厚一点,馅小一点挺好。

六、在吃饺子的时候不要贪图省事,一定要搭配着凉拌菜一起吃,最好是绿叶蔬菜。

古老的传统美食,流传至今,自然会有属于它自己的道理。我们要在尊重饮食文化的前提下,让传统美食吃的更健康!

【号外:干了这碗饺子汤,挺好!】

饺子在煮制的时候,饺子皮和饺子馅中会有水溶性的维生素与矿物质溶到了饺子汤里。经水煮过后,饺子汤中溶解的水溶性维生素会占到饺子皮中的一半左右。除此之外,蔬菜中的钾,肉里的氨基酸,油脂也会溶在汤里一些,而油脂又会带走蔬菜中的胡萝卜素。正因如此,饺子汤通常会很美味,表面还会泛着油花,色泽还会略微发黄。可以喝上一碗呦,但是记住是先喝,别溜缝!

今晚你吃的啥?我就吃的素三鲜饺子哈哈哈

国家高级公共营养师

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